Connaître les directives d'hygiène de l'industrie des machines alimentaires

L'importance d'une approche professionnelle de l'hygiène dans l'industrie des machines alimentaires ne peut pas être surestimée. Même des lacunes relativement mineures peuvent avoir des conséquences d'une grande portée, notamment une maladie grave et même la mort.

Compte tenu des risques pour la santé publique, il est tout à fait approprié que l'Union européenne applique des règles strictes à l'hygiène dans l'industrie alimentaire. Il est donné que la santé des gens vient. Cependant, les problèmes d'hygiène peuvent également causer de graves dommages aux entreprises concernées. Les coûts directs des campagnes de rappel peuvent en effet être très élevés, mais les coûts résultant des dommages à la réputation d’une entreprise sont souvent encore plus substantiels. Par exemple, une société alimentaire américaine a subi des dommages à 160 millions de dollars à la suite d'un problème d'hygiène et a vu la valeur de ses actions baisser de 30%.

Que dit la loi?
Le fait est que si la législation de l'UE spécifie que les machines en contact avec les aliments doivent être faciles à nettoyer, il appartient aux fabricants de décider comment cette tâche est accomplie exactement. De plus, il existe également des normes ISO sur ce sujet, mais elles contiennent également peu de détails normatifs.

Valeur ajoutée de l'EHEDG
EHEDG - Group européen d'ingénierie et de conception hygiénique - peut être considéré comme une extension des lois et des normes ISO. Le groupe élabore des directives sur la conception hygiénique qui sont basées sur des exemples clairs et concrètes, qui peuvent donc être traduits en.Combes de pratique qui offrent des machines conformes aux directives EHEDG peuvent être certifiées pour cela sur demande. L'organisation - qui est reconnue par l'industrie alimentaire - compte 1 400 membres dans le monde, tous travaillant sur une base volontaire.

Hygiène améliorée grâce à des machines facilement entretenues
«Les machines utilisées dans l'industrie alimentaire doivent et avant d'être soigneusement conçues», explique Hein Timmerman, spécialiste du secteur mondial chez Diversey, une entreprise internationale de sécurité alimentaire et membre du conseil d'administration d'EHEDG.

«Par exemple, nous préférons voir le moins de pièces possible sur un horizontale orienté machine. En effet L'élimination des allergènes. »

Facteurs environnementaux
"En plus de la machine elle-même, les facteurs environnementaux sont également importants. Par exemple, un drainage hygiénique doit être fourni à proximité de la machine afin que les résidus alimentaires, l'eau et les agents de nettoyage puissent être facilement retirés. L'environnement autour de la machine doit également être conservé.

"Il est tout aussi important que les personnes qui doivent effectuer une maintenance soient bien soutenues. Trop souvent, les haut-parleurs de langue étrangère sont utilisés à cette fin. Bien qu'il n'y ait absolument rien de mal à cela, mais cela signifie que les instructions de maintenance doivent être traduites correctement et complètement. Chaque individu doit comprendre précisément ce qu'ils ont à faire."

De PPM à PPB
«Aujourd'hui, nous avons plus de techniques analytiques avancées à notre disposition.

C'est dans le détail
"Par exemple, les couvertures en caoutchouc doivent être faites de matériaux traçables et de qualité alimentaire et les fils ne peuvent être utilisés que s'ils sont complètement protégés. Sinon, les matériaux contaminés peuvent être laissés derrière qui se retrouvent par la suite dans la nourriture."

«Les techniciens de maintenance doivent également utiliser des outils propres. Tous les lubrifiants qu'ils utilisent doivent être d'un type de« qualité alimentaire »appropriée, et chaque partie de la machine doit être traçable, même si elle est par la suite remplacée. Cela signifie qu'en cas de problème, il est possible de déterminer qui est responsable.»

Il est important de noter que les machines faciles à nettoyer et à entretenir ne doivent pas être plus chères que leurs homologues moins conviviales. De plus, ces machines nécessitent souvent moins de points de fixation et sont également plus durables, tout en nécessitant moins de produits chimiques et moins d'eau pour les nettoyer correctement.

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